호밀 식빵
오늘은 호밀 식빵.
강사님 모카번 만드는 거 구경하고 찍느라 내가 만든 호밀빵은 사진도 못 찍었던...
강력분 910g
호밀가루 390g
물 800g
이스트 26g
개량제 13g
소금 26g
설탕 39g
쇼트닝 65g
분유 26g
* 190g 분할
* 山形 성형
* 80% 믹싱
* 2차 발효 완료점 : 팬 아래 0.5 cm
물 800g
이스트 26g
개량제 13g
소금 26g
설탕 39g
쇼트닝 65g
분유 26g
* 190g 분할
* 山形 성형
* 80% 믹싱
* 2차 발효 완료점 : 팬 아래 0.5 cm
오늘 호밀 식빵의 구운 모습의 포인트는 윗 부분이 모자를 씌운 것처럼 굽히고 옆부분과 트임이 있을 것.
오늘 구운 모양은 전원 합격. 강사님이 다들 기도하랜다. 풀만 혹은 호밀이 나오게 해주세용...
tags : 호밀식빵
Jounal/Interests
2010/02/25 17:13
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